Food Service: la huella francesa que forma, innova y nutre al país

Food Service: la Francia que forma tanto como nutre

Food Service: la Francia que forma tanto como nutre

Del 29 de septiembre al 1 de octubre de 2026, nuestra Cámara participara en la feria Food Service, junto a varias empresas francesas. "Food Service" es también, en un sentido más amplio, el nombre de toda una filière —agroalimentaria, vitivinícola, hotelera, gastronómica— en la que la huella francesa en Chile se ha construido con el tiempo, mucho más allá de este salón.

Una huella que cuenta

Las empresas francesas forman parte integrante del tejido económico chileno. Solo en el rubro gastronómico, hay más de 50 empresas francesas formalmente establecidas —grupos agroalimentarios, casas vitivinícolas, cadenas hoteleras y de restauración colectiva. A esto se suma una escena igualmente francesa, pero menos visible en los registros de empresas: al menos una quincena de restaurantes, panaderías y pastelerías de impronta francesa solo en Santiago, sostenidos por chefs y artesanos franceses instalados en el país.

Esta presencia toma la forma de grupos que estructuran partes enteras de la oferta chilena: Lactalis y Savencia en productos lácteos, Lesaffre en panificación industrial, Pernod Ricard en vinos y espirituosos, Accor y Newrest en hotelería y restauración colectiva, Sodexo en servicios de alimentación empresarial. En el mundo del vino, casas como Viña Los Vascos (Domaines Baron Philippe de Rothschild), o Viña Massoc Frères producen directamente en el terroir chileno, con el respaldo tecnologico de Partner S.A, Bourassé Chile S.A, y de DIAM Bouchage.

El rostro cotidiano de esta presencia

Sin embargo, es otra faceta de esta presencia francesa la que los chilenos cruzan más directamente: la de los chefs y artesanos instalados en Santiago, que hacen vivir la cocina francesa día a día. Castillo Forestal, en pleno Parque Forestal, es una de las direcciones más conocidas de la ciudad, con su brunch a la francesa convertido en un ritual de fin de semana santiaguino. El chef bretón Gaëtan Eonet, llegado a Chile con sus suegros hace una quincena de años, es otro ejemplo destacado: su primer Bistrot de Gaëtan, en Providencia, tuvo tanto éxito que abrió un segundo local en Lastarria. Franck Dieudonné y Christophe Ferreira, instalados desde hace más de una década, han dirigido cada uno varias direcciones sucesivas —Le Citron, Ópera Catedral y La Brasserie en el caso de Franck Dieudonné; El Franchute del Barrio y Chez Christophe en el de Christophe Ferreira— antes de unir sus equipos en el flamante Chat Noir Bistronomie. Eric Kayser instaló su maison de panadería parisina con equipos locales formados en la técnica francesa; Le Fournil, fundado en 1997 por dos franceses, hace lo mismo desde hace casi 30 años. Hélène de Fleurac, originaria de Burdeos e instalada desde hace 25 años, completa este panorama con clases de cocina regulares en torno al foie gras y los confits del suroeste de Francia.

Más que nutrir, transmitir

Más allá de lo que sirve en el plato, Francia forma y transmite un saber hacer. Le Cordon Bleu, instituto parisino centenario, forma a cocineros chilenos directamente en Santiago, en alianza con la Universidad Finis Terrae. La Académie Culinaire de France, fundada en 1883, también cuenta con una delegación activa en Chile: organiza cada año congresos de formación —entre ellos un Congreso Internacional de Panadería y Bollería que reúne a varios cientos de profesionales— y distingue a los cocineros chilenos que contribuyen a hacer avanzar el oficio. Los chefs franceses que han triunfado en Santiago han formado, casi todos, a brigadas enteras de cocineros chilenos —algunos de los cuales hoy abren sus propias casas. Esta dinámica de formación y expansión es lo que distingue de manera más duradera esta presencia: un saber hacer que sigue propagándose, muchas veces mucho después de la apertura de un primer local.

Esta gastronomía francesa se despliega no solo en Santiago sino a lo largo de Chile, dentro de un registro de cocina cuidada que ha instalado, con los años, una verdadera referencia de calidad y técnica.

Esta es la historia —económica, pero también humana y técnica— que nuestras empresas vendrán a ilustrar en Food Service, del 29 de septiembre al 1 de octubre.